1、“酿”读“瓤”，酿皮与凉皮事实上是同一种食物——秦镇米皮又名“穰皮儿”，“酿”恰与“穰”同音。虽然酿皮界中比较出名的兰州酿皮、天水酿皮、武威酿皮、巴盟酿皮均是面皮，但考虑到各地对米皮、面皮、凉皮甚至凉粉的叫法多有混同，“酿皮”之名很可能是穰皮的讹变。一千碗凉皮就有一千种灵魂可以看出，“凉皮”是一各极具包容性的称呼。
2、凉皮、米皮、面皮、酿皮、粉皮等“皮”小吃其实都属于凉皮范畴，它们的主要区别在于原料的不同。使用大米为原料的凉皮称为米皮，主要产于我国南方地区，如西安的秦镇米皮，口感筋、薄、细、穰，入味爽滑，其中秦镇米皮最负盛名。
3、首先，筋的特点突出，意味着口感劲道，咀嚼起来有滋味；其次，薄的特性则强调了凉皮的细腻，经过蒸制后，皮子的厚度恰到好处；再者，细的切法使得凉皮更加精致，每一口都能感受到丝滑的质感；最后，穰则描绘了凉皮的柔软与弹性，让人在品尝中感受到满满的满足感。
4、因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。也就是凉皮特点。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。
5、西安本土的凉皮叫“穰皮”，也就是面皮，比较厚，除了酱油醋蒜水外，要加炒韭菜和炒西红柿，找不到卖的。[呲牙]十个凑够了，突然有些意犹未尽，又想起了几样小时候的最爱。八宝稀饭。和南方的八宝粥类似，但不稠，红枣、核桃仁是主打。柿子饼。不同于柿子晒干了的柿子饼，也不是坊上_甜、糕点似的柿子饼。
